Los bares y restaurantes premiados en la II Edición de los Premios ‘Sin Huella’ destacaron por su gestión de residuos y promoción de un consumo responsable. También se reconocieron por su enfoque en el ahorro de agua, la eficiencia energética y su compromiso en la lucha contra el cambio climático en el sector de la hostelería. Estos premios, otorgados por Hostelería #PorElClima con el apoyo de Coca-Cola, Comunidad #PorElClima (ECODES) y Hostelería de España, buscan destacar a aquellos establecimientos que han tomado medidas concretas para reducir su impacto ambiental.
Los premios fueron entregados durante un evento en Madrid en el que estuvo presente Elena Pita, directora general de la Oficina Española de Cambio Climático del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.
En la segunda edición de estos premios, varios establecimientos y proyectos a nivel nacional han sido reconocidos por su innovación, acción, liderazgo, impulso y alianzas en el sector de la hostelería. Entre los galardonados se encuentran el restaurante Ovillo, el proyecto de Javier Muñoz-Calero, la enseña La Tagliatella, la Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra, el grupo hostelero RBE (Restaurant Brands Europe) y el Ayuntamiento de Bilbao. Además, Restalia Brands ha sido especialmente reconocido por su compromiso.
Hostelería #PorElClima tiene como objetivo que los premios sirvan de inspiración para involucrar a otros establecimientos y instituciones en la importancia de actuar por el clima y reducir las emisiones de carbono. La hostelería española es reconocida a nivel europeo por su excelencia y tiene un gran potencial para concienciar sobre el cambio climático debido a su presencia en todo el país. Aunque no es un sector con altas emisiones, la hostelería está tomando medidas y progresando en su acción climática. Los establecimientos premiados son un ejemplo del compromiso del sector en cumplir los objetivos de reducción de emisiones de CO2, según Carmen Gómez-Acebo, directora de Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia.
Juan Ortiz, quien es el director general de ECODES y actúa como secretaría técnica de la Comunidad #PorElClima, destaca la importancia de ofrecer un servicio de hostelería de calidad al mismo tiempo que se reduce la huella de carbono. Los premiados en esta edición son un ejemplo valioso de acciones comprometidas y valientes que contribuyen a transformaciones necesarias y auténticas, beneficiando al medio ambiente, al clima, y fortaleciendo la resiliencia y competitividad de sus negocios. La hostelería española es un ejemplo de liderazgo en la construcción de un futuro más sostenible y dinámico. Por otro lado, José Almeida, presidente de Hostelería de España, destaca que los premiados reflejan el compromiso de la hostelería con la sociedad y la preocupación por el cambio climático. La adaptación para minimizar el impacto ambiental es una prioridad en el sector, que tiene la capacidad de amplificar el mensaje de compromiso a los millones de clientes que visitan diariamente los establecimientos de hostelería en España.
Junto con los premios mencionados anteriormente, Hostelería #PorElClima ha destacado ejemplos de acciones positivas y líderes a nivel regional, uno en cada comunidad autónoma, en reconocimiento a su compromiso con la lucha contra el cambio climático (ver lista de premiados).
Ganadores
El restaurante Ovillo en Madrid, creado por Javier Muñoz-Calero, ha sido reconocido por su servicio de alta calidad y su compromiso con el medio ambiente. Muñoz-Calero ha implementado más de 40 medidas para reducir sus emisiones, incluyendo la recolección de agua de lluvia y la creación de compost con residuos. Por su compromiso, ha sido premiado por su innovación.
La cadena de restaurantes La Tagliatella, especializada en comida italiana, ha decidido acelerar la reducción de sus emisiones. Han unido fuerzas con Hostelería #PorElClima en 29 de sus locales, donde se llevan a cabo más de 1.000 acciones en beneficio del medio ambiente. Entre las medidas adoptadas se encuentran trabajar con proveedores locales, gestionar adecuadamente los residuos (especialmente el reciclaje de vidrio, papel, cartón, bombillas y envases) y la instalación de sistemas para reducir el consumo de agua y utilizar electrodomésticos más eficientes.
Restaurant Brands Europe, una compañía de restaurantes, se convirtió en el primer grupo de restauración en unirse a la iniciativa Hostelería #PorElClima al incorporar más de 400 establecimientos de las marcas Burger King (387) y Popeyes Louisiana Kitchen (26) en 2022. Este grupo ha tomado la delantera al implementar un plan para reducir sus emisiones, principalmente reduciendo el uso de combustibles fósiles en sus locales y siguiendo los objetivos del Acuerdo de París. Sus acciones se centran en utilizar energías renovables, promover la movilidad sostenible y emplear materiales reciclados en la construcción de sus restaurantes.
La Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra, creada en 2023 por la Asociación de Hostelería de Navarra, colabora con Hostelería #PorElClima para cumplir con los objetivos ambientales y climáticos en el sector hostelero. Están promoviendo el proyecto para que más establecimientos en Navarra se unan y están proporcionando herramientas y servicios para apoyarlos. Han creado un espacio de trabajo dedicado a estos temas que benefician tanto al sector como al medioambiente, lo que les ha valido el premio al "Liderazgo" por su labor de promoción e impulso.
El Ayuntamiento de Bilbao ha sido premiado por su capacidad para establecer alianzas con el sector de la hostelería con el objetivo de promover la descarbonización. Se unió a Hostelería #PorElClima en la ciudad para colaborar en la difusión del proyecto entre los hosteleros locales. Además, para facilitar la implementación de medidas sostenibles, ha proporcionado a todos los establecimientos folletos informativos con consejos y reductores de caudal para mejorar el ahorro de agua en los locales.
La cerveza y la alta cocina se unen en Mahou MaridaDos, ofreciendo experiencias únicas con chefs de restaurantes estrella Michelin. La nueva campaña de Cerveceros de España, "Todo lo que quieres decir cuando dices cerveza", destaca cómo la cerveza es parte de los momentos especiales. Makro refuerza su apoyo a los jóvenes talentos de la hostelería catalana. La Asociación de Usuarios de Veladores de Zaragoza se une a Horeca y gestionará el Convenio de Veladores 2026-2029. El Meraki de Nájera vuelve a ganar el premio al mejor pincho de La Rioja. Castilla y León reconoce su legado gastronómico en una gala organizada por HOSTURCYL. Se clausuró con éxito la primera Cumbre Internacional de Gastronomía en Salamanca. Pelayo Gastro Trinquet gana el concurso a la mejor tapa de la Comunidad Valenciana con el "Bunyol de l'Albufera de Valencia". Juan Miguel Molina representará a Almería en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de Hostería de España en 2026. Se ofrecen consejos y recomendaciones prácticas en la Guía de Gestión de Indemnizaciones. Se mejora el acceso al Kit Digital. Las microformaciones de Campus de Hostelería son clave para la especialización en el sector. Mejorar las políticas de reservas y cancelaciones es fundamental para la gestión del negocio.
