Finalizada con gran éxito la primera Cumbre Internacional de Gastronomía en Salamanca, se celebró un almuerzo preparado por chefs con estrellas Michelín para cerrar el evento que ha situado a Castilla y León como un referente en el mundo de la gastronomía a nivel global.
Alfonso Fernández Mañueco, presidente de la Junta de Castilla y León, cerró oficialmente la Cumbre Internacional de Gastronomía que se celebró en el Colegio Arzobispo Fonseca de Salamanca.
Durante su discurso, el presidente de la Comunidad reiteró su compromiso con el sector a través de iniciativas como la estrategia 'Tierra de Sabor' y su respaldo al sector vitivinícola. Fernández Mañueco resaltó la importancia de apoyar la gastronomía de calidad y el turismo en la región, agradeciendo el trabajo de los chefs de Castilla y León y de los profesionales presentes en el evento gastronómico.
Durante dos días intensos, la ciudad de Salamanca, reconocida como Patrimonio de la Humanidad, fue sede de la Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León 2025. Este evento combinó la alta cocina, la historia y el patrimonio en un impresionante escenario monumental. La cumbre gastronómica del año reunió a destacadas figuras de la escena culinaria internacional, nacional y regional, sumando un total de 32 estrellas Michelin. De estas, 16 pertenecían a chefs de la región.
Con esta acción, Castilla y León se destaca como un lugar importante para disfrutar de la gastronomía, cumpliendo la meta de la Junta de promover su cocina y el turismo del vino a través de eventos de renombre internacional.
El día martes 20 de mayo inició con una mesa redonda titulada "Cambiando el menú para cambiar el mundo", en la cual los chefs reconocidos con estrellas Michelin, Shinobu Namae de Japón, Nacho Manzano de Asturias y Ana Roš de Eslovenia, discutieron sobre temas de sostenibilidad, economía circular y el impacto de la gastronomía en los desafíos globales. Se destacó la importancia de transformar los modelos de consumo hacia prácticas más responsables que promuevan la conservación del patrimonio y el fortalecimiento de las comunidades locales, con el turismo, la gastronomía y la sostenibilidad como ejes centrales de la conversación.
Después, Nacho Manzano dio una charla en la que habló sobre su origen asturiano y cómo crea en su restaurante "Casa Marcial". Repasó su vida y la historia de su restaurante, desde la tradición familiar en la hostelería hasta la obtención de las 3 estrellas Michelin.
En una charla titulada "La cocina como solución para la despoblación: desafíos y oportunidades", moderada por el periodista gastronómico Javier Pérez Andrés, Nacho Manzano se unió a los chefs Pedro Mario Pérez (El Ermitaño) y Sara Ferreres (El Taller de Arzuaga) de Castilla y León en el escenario para compartir sus ideas.
El chef Micha, conocido por su cocina peruano-japonesa, cerró el evento con su presentación sobre el umami, un sabor delicioso presente en la cocina nikkei. Durante su ponencia, preparó una receta de caldo umami con ingredientes como pechuga de pollo molida, hongos, kombucha y pescado, mostrando su habilidad para resaltar los sabores en su alta cocina. El presidente Fernández Mañueco fue invitado por Micha a subir al escenario y participar en la preparación de la receta.
Un final que refleja la identidad local
La Cumbre finalizó con un almuerzo en el Patio de Escuelas Menores, en el que los chefs con estrella Michelin de Castilla y León presentaron versiones nuevas de las recetas de los conferenciantes, demostrando la variedad y la excelencia de la cocina local. La prueba de los platos confirmó la calidad de la gastronomía en la región, que se basa en ingredientes de alta calidad, técnicas culinarias y la identidad de cada plato.
Oferta culinaria disponible para todos.
Durante la Cumbre, la ciudad también se animó en sus calles. Del 16 al 21 de mayo, se llevó a cabo la Ruta del Pincho, una oportunidad para disfrutar de la gastronomía local en la que varios bares y restaurantes ofrecieron tapas inspiradas en la cocina de Castilla y León, fusionando tradición con innovación.
Todas las noches se presentó un espectáculo de videomapping en la fachada del Patio Chico de Salamanca. Esta combinación de luces y sonidos fusionó elementos de patrimonio histórico y gastronomía como parte de la Cumbre que continuará hasta el domingo, con dos sesiones programadas a las 22:00 y 22:30 horas.
Un evento que busca tener alcance a nivel mundial.
Después de dos días de la Cumbre, se ha confirmado el compromiso de Castilla y León por promover su cocina a nivel mundial, destacando su variedad de productos, habilidades culinarias e innovación. La oportunidad de probar productos tradicionales y nuevas versiones de recetas clásicas ha sido fundamental para este reconocimiento.
Durante unos días, Salamanca se ha convertido en el epicentro de la gastronomía de alta calidad, donde se ha promovido el diálogo, la creatividad y la celebración del talento culinario. Esta iniciativa ha logrado fusionar la grandeza de la ciudad con la excelencia de la gastronomía de forma excepcional.
Durante la cumbre HOSTURCYL se entregaron premios para reconocer el trabajo y esfuerzo de aquellos que han contribuido a promover la cocina tradicional y generacional de las nueve provincias de la comunidad autónoma.
La Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León ha sido exitosa gracias a la colaboración de la Junta de Castilla y León, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo (HOSTURCYL), el Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial y la Universidad de Salamanca.
Pelayo Gastro Trinquet ha ganado el concurso a la mejor tapa de la Comunidad Valenciana con el "Bunyol de l'Albufera de Valencia". El cocinero Juan Miguel Molina representará a Almería en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de Hostería de España en 2026. José Antonio Aparicio ha sido reelegido presidente de Hostelería Madrid hasta 2029. Además, Horeca Restaurantes y Cafés y Bares han organizado GastroGarnacha, una propuesta gastronómica que combina la Garnacha con los Alimentos de Aragón. También se han destacado las Tapas d'Ací, que ofrecen las mejores tapas de la Comunitat con productos valencianos, y la Gala HOSTURCYL, un reconocimiento a la cocina tradicional de Castilla y León. Además, se ofrece una guía de consejos sobre la gestión de indemnizaciones, información sobre la IPH, mejoras en el acceso al Kit Digital y microformaciones en el Campus de Hostelería para la especialización en el sector. Se recomienda seguir una política de reservas y cancelación para mejorar la gestión del negocio.
