El Hotel Arima de San Sebastián fue el escenario de la Jornada Técnica sobre Sostenibilidad en el sector HORECA (Hoteles, restaurantes y cafeterías), organizada por el Departamento de Sostenibilidad de la Diputación Foral de Gipuzkoa y la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, en colaboración con Impact Hub Donostia, el pasado 9 de diciembre. Más de cincuenta profesionales del sector se reunieron para discutir los desafíos que plantea la nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario, que entrará en vigor en 2025.
El día se dividió en tres secciones.
En la presentación, Giovanni Pitorri, quien es experto en sostenibilidad de HORECA Sustainability Solutions, explicó las responsabilidades y normas que los negocios hosteleros deben cumplir para ajustarse a la nueva ley.
2. Se mostraron ejemplos de acciones positivas en sostenibilidad llevadas a cabo en el sector de hostelería y restauración en la provincia de Gipuzkoa.
El Gourmet Bag es una iniciativa presentada por Borja Esnal de Impact Hub Donostia, en colaboración con el Departamento de Sostenibilidad de Gipuzkoa, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa e Impact Hub San Sebastián. Se trata de un envase reutilizable que tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos y disminuir la cantidad de residuos generados. Actualmente, se encuentra en uso en 25 municipios y 145 establecimientos en toda la región de Gipuzkoa.
José Ignacio Asensio, diputado de Sostenibilidad, mencionó durante la apertura que es importante evitar el desperdicio de alimentos, ya que en Gipuzkoa se pierden alrededor de 127.000 toneladas al año, siendo el sector HORECA responsable del 10%. Reducir esta cantidad es fundamental no solo por razones éticas y sociales, especialmente cuando hay 20.000 personas en la región que dependen del Banco de Alimentos, sino también para combatir el cambio climático.
La puesta en marcha de programas como Gourmet Bag ayuda a consolidar la imagen de Gipuzkoa como una provincia comprometida con la sostenibilidad. Euskadi se encuentra en el tercer lugar a nivel nacional en cuanto a porcentaje de reciclaje con un 55%, y Gipuzkoa contribuye a este éxito con medidas específicas dirigidas al sector de la hostelería.
Al final de la jornada, se llevó a cabo una mesa redonda en la que participaron Mónica Pedreira, directora de Transición Ecológica; Kino Martínez, secretario general de Hostelería Gipuzkoa; y Giovanni Pitorri. Durante la discusión, los ponentes hablaron sobre las responsabilidades del nuevo marco legal y los desafíos que la industria enfrenta en su búsqueda de la sostenibilidad.
La OTEA felicita a los asturianos por la declaración de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. También se han anunciado los Lito 2024, que son los 25 locales con el mejor servicio en barra, sala y cafetería en la Comunidad de Madrid. La Restauración de Marca está experimentando un crecimiento en facturación y ocasiones de consumo. Además, se han entregado premios en el XIII Concurso Provincial de Tapas y Cócteles en Segovia 2024. La hostelería de Huesca ha destacado la importancia de la comunicación como elemento estratégico. También se ofrecen recomendaciones prácticas sobre la gestión de indemnizaciones, información sobre la IPH y mejoras en el acceso al Kit Digital. Las microformaciones en el Campus de Hostelería se presentan como una oportunidad para especializarse en el sector, y se recomienda una política de reservas y cancelación para mejorar la gestión del negocio.
