La industria de la hostelería reflexiona sobre el futuro en un evento en honor a José Luis Yzuel. La segunda edición de HORECA FUTURA, una convención anual organizada por Hostelería de España en colaboración con Nexbet/HIP, Mahou San Miguel y Banco Sabadell, tuvo lugar en la exposición profesional HIP- Horeca.
Horeca Futura convocó a expertos del sector de la hostelería, proveedores de empresas, altos directivos y asociaciones relacionadas con el sector para analizar la experiencia global en la restauración y buscar formas de mejorar la competitividad de los negocios.
Durante un encuentro se rindió un sentido homenaje a José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, quien falleció recientemente. El vicepresidente de la misma organización, José Luis Álvarez Almeida, resaltó que Yzuel no solo representaba a la hostelería, sino que era la personificación de ella, sin importar si se trataba de grandes establecimientos o pequeños negocios. Se destacó el liderazgo de Yzuel, especialmente durante momentos de crisis como la pandemia de COVID-19, donde demostró ser un guía para el sector, trabajando incansablemente para unir a todos y defender sus intereses con valentía y educación. Su sonrisa constante y su determinación fueron clave para mantener la esperanza y seguir adelante.
José Antonio Aparicio, vicepresidente de Hostelería de España, elogió a José Luis Yzuel, reconociéndolo como un referente en la industria de la hostelería y como un embajador de la alegría en el sector.
En el evento llamado "El ocio con visión de futuro", Horeca Futura examinó, con la ayuda de expertos del sector, cómo ha evolucionado la industria y cómo se pueden aprovechar las conexiones con diferentes formas de arte para mejorar la experiencia de los clientes en general.
La famosa chef Samanta Vallejo-Nágera habló sobre el crecimiento de la gastronomía en los últimos años y compartió cómo ha construido su marca personal con Samantha de España Catering. También mencionó cómo ha diversificado sus líneas de negocio sin perder credibilidad.
Según la juez de Masterchef, la marca personal se construye a lo largo de muchos años a partir de la autenticidad y la coherencia. Es importante mantener una comunicación constante con el equipo, asegurándose de que estén siempre formados y preparados para ofrecer el mejor servicio al cliente. Además, es fundamental mantener la pasión por la innovación y la mejora constante, buscando siempre nuevas formas de inspiración para aplicar la creatividad en el día a día.
También destacó la importancia de la industria de la hostelería en nuestro país, resaltando la calidad de los productos locales y la atracción que genera en los turistas que visitan para disfrutar de la gastronomía.
La gran mayoría de las empresas de hostelería son pequeñas y familiares, transmitiendo su experiencia de una generación a otra. Este fenómeno también se presenta en la alta gastronomía, donde la transmisión de conocimientos es un desafío. Joan Roca y su hijo Marc nos llevan a conocer su negocio familiar, donde tradición e innovación se fusionan de manera perfecta. Ellos nos muestran cómo están liderando el cambio generacional en un sector tan exigente como la alta gastronomía, con una visión que va más allá del éxito empresarial, incluyendo la sostenibilidad del planeta y el impacto social positivo.
Según Marc Roca, los cocineros y empresarios de hostelería de las nuevas generaciones deben estar más receptivos a ideas como la sostenibilidad y el bienestar de los trabajadores. Esto es algo que las nuevas generaciones ya están adoptando y poniendo en práctica.
Joan Roca expresó su optimismo hacia las nuevas generaciones que están por venir, destacando que es un momento excelente para los jóvenes que se incorporan al sector. Señaló que el escenario actual es muy diferente al de su generación, con un cambio importante de enfoque de sacrificio a esfuerzo. Roca también habló sobre emprender y aconsejó a los jóvenes que no es necesario iniciar un negocio propio o tener un restaurante con estrella Michelin. Recomendó buscar empleo en una gran empresa, donde actualmente es posible hacer carrera y tener un trabajo prestigioso. Destacó que ser empresario es complicado, requiere sacrificio y vocación.
Ramón Freixa, junto con José Antonio Aparicio, vicepresidente de Hostelería de España y presidente de Hostelería Madrid, habló sobre la nueva etapa en la que se encuentra luego de cerrar su restaurante con dos estrellas Michelin a finales del año pasado. Durante los últimos 15 años, su restaurante estuvo ubicado en el Hotel Único. Ahora, sin dejar de lado la cocina de vanguardia y la innovación, está trabajando en un proyecto más personal que también incluirá la cocina tradicional. Este nuevo restaurante abrirá en Madrid a mediados de año. En una conversación titulada "Cocina en escena", el chef también hablará sobre dos proyectos en los que ha combinado la gastronomía con otras disciplinas. Uno de ellos es su servicio de catering en el Teatro Real, donde ofrece una experiencia gastronómica única fuera del escenario. El otro proyecto es su Atelier, donde los clientes pueden experimentar la gastronomía de una manera teatral a través de Cocina Studio, un espacio culinario con una impresionante isla de cocina y una llamativa lámpara, donde se llevan a cabo talleres culinarios y los invitados pueden vivir la cocina de cerca con Ramón Freixa.
Para un chef, trabajar en hostelería y catering implica combinar varios elementos para lograr una experiencia perfecta. Es importante cuidar tanto la calidad de los productos como el servicio, saber comunicar adecuadamente, mantener una buena imagen, vender lo que se sabe hacer, prestar atención a los detalles de iluminación y decoración, y entender que el trabajo no se termina con una visita, sino cuando el cliente regresa. El objetivo principal debe ser lograr la fidelización del cliente.
En relación a la administración de equipos, Freixa destacó la importancia de delegar tareas, buscar talento y, sobre todo, retenerlo. Según él, es fundamental permitir que los jóvenes tengan libertad para desenvolverse. En su opinión, la industria de la hostelería tiene un futuro prometedor debido a la preparación y formación de las nuevas generaciones, que han pasado por Escuelas de Hostelería y universidades.
Arantxa Neyra, experta en Turismo, estilo de vida y diseño, y Asunción Pertierra, cofundadora del Grupo Life Gourmet, discutieron sobre la conexión entre la gastronomía, la cultura y el entretenimiento junto a Eduardo Díaz, director de Hospitality, Venues y Eventos Comerciales de Mahou San Miguel.
Ana Poquet, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Alicante, y el director General de Turismo de la Generalitat valenciana, se reunieron con Erika Silva, directora de Hospitality 4.0 Congress de HIP, para discutir sobre cómo el título de Capitalidad Española de la Gastronomía, que Alicante ostentará en 2025, puede impulsar el turismo a nivel nacional e internacional, y cómo la gastronomía puede generar colaboraciones con otras expresiones artísticas.
Noe Nieto, experta en neurogastronomía, lideró la mesa de debate titulada "Experiencia 360º más allá del plato", donde se analizó la importancia del diseño del espacio, la conceptualización y la comunicación en la percepción y la experiencia del cliente. Marta Banús, arquitecta y directora de Banús Arquitectura; Javier Bonet, chef fundador y director creativo de Sala de Despiece; y Eduardo Voltas, director gerente de Estrategia de Time Out Media Spain&France, profundizaron en la influencia de los pequeños detalles en la satisfacción de los comensales, cada uno desde su campo de expertise.
Diversos artículos relacionados con la industria de la hostelería en España han sido publicados recientemente. Entre ellos se destaca el fallecimiento de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, así como el impacto positivo de Ecovidrio en más de 180,000 establecimientos en el año 2024. Se estima que el 75% de los locales hosteleros en España reciclan vidrio de forma habitual. También se mencionan reconocimientos a profesionales destacados, como el galardón otorgado a Pepa Muñoz por Marcas de Restauración, y eventos como el certamen Premios Horeca y la Jornada de la Restauración Madrileña organizada por AMER. Además, se destaca el lanzamiento de la Guía de Proveedores de Hostelería 2025 por parte de HOTUSE, diseñada para facilitar el día a día del sector hostelero en Segovia. Otros temas de interés incluyen consejos prácticos sobre la gestión de indemnizaciones, información sobre la IPH, mejoras en el acceso al Kit Digital y microformaciones en Campus de Hostelería para la especialización en el sector. También se menciona la importancia de una buena política de reservas y cancelaciones para mejorar la gestión de negocios en el sector hostelero.
