Los ganadores de la XVIII edición de los Premios Nacionales de Hostelería han sido anunciados por HOSTELERÍA DE ESPAÑA. La entrega de premios se llevará a cabo el 12 de noviembre en Oviedo, dentro del marco de la Capital Española de la Gastronomía.
Una vez más, el sector de la hostelería quiere reconocer y celebrar el esfuerzo, dedicación y excelencia de aquellos establecimientos, empresas, instituciones y personas que se han destacado en áreas como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, la inclusión de personas con discapacidad y la responsabilidad social. Es importante destacar la importancia de crear modelos a seguir en la industria hostelera.
Cada año, los Premios Nacionales de Hostelería son otorgados gracias a la colaboración de las asociaciones territoriales de Hostelería de España. En este evento se reúnen hosteleros, empresarios, cocineros, periodistas y entidades que comparten el objetivo de impulsar y perfeccionar el sector, trabajando juntos para construir un futuro basado en la excelencia.
En esta versión se han definido 17 categorías y se han dado los premios a los ganadores.
El empresario hostelero Lorenzo Cañas de La Rioja ha sido galardonado con un premio.
Desde muy joven, este individuo se introdujo en el mundo de la hostelería, siguiendo la tradición familiar. Después de adquirir experiencia en diferentes cocinas tanto en España como en el extranjero, a los 24 años se convirtió en el director del "Mesón de la Merced", un establecimiento que ha sido parte de su carrera desde entonces. Con el tiempo, fundó "La Merced" y posteriormente "Restaurante La Merced", ubicados en un lugar privilegiado de Logroño y reconocidos a nivel nacional e internacional. Durante su extensa carrera, ha capacitado a varios profesionales de la industria y ha defendido con pasión los productos locales. Ha sido galardonado con más de 50 premios y reconocimientos, incluyendo el Premio Nacional de Gastronomía, la Medalla al Mérito Turístico y el Premio Nacional de Alimentos de España.
La empresa hostelera Bodegas Castañeda, ubicada en Granada, ha sido galardonada con un premio.
Este lugar es muy conocido en Granada y se encuentra en una de las calles más tradicionales, en el bajo Albaicín. Se fundó en 1927 y hasta hoy mantiene su misma apariencia original, con suelos de barro árabes, toneles antiguos y azulejos de cerámica granadina. Funciona como un punto de referencia para medir la actividad turística de la ciudad, pero también atiende a sus clientes habituales, a los que llaman parroquianos.
En la década de los años 80, comenzaron a ofrecer comida junto con su amplia variedad de vinos, destacando la cocina local, nacional y andaluza. Tienen en su inventario vinos de diversas bodegas a nivel nacional, siendo el Vermut su bebida más popular desde sus inicios.
Se ha reconocido a Carifood, una empresa hostelera de Madrid, por su compromiso con la responsabilidad social al otorgarle un premio.
Esta empresa ha estado asociada con Caritas Diocesana de Madrid desde que fue fundada en 2017. Su principal meta es ayudar a personas que se encuentran en situaciones de exclusión a integrarse en el mercado laboral convencional. Para lograr este objetivo, ofrecen servicios de catering y comidas a individuos y empresas, con el lema de "aprender a trabajar trabajando". El personal adquiere y mejora sus habilidades técnicas y sociales en las instalaciones, recibiendo apoyo continuo para convertirse en profesionales de la industria hostelera. Se enorgullecen de que el 80% de sus empleados logren incorporarse al mercado laboral ordinario.
Reconocimiento a UMANIKO (Ilunion) como empresa del sector hostelero comprometida con la inclusión de personas con discapacidad a nivel nacional.
En ILUNION Hotels Umániko Atrium se ha creado un nuevo lugar para disfrutar de la gastronomía, llamado así por la combinación de "humano" y "único", que son los dos conceptos principales que guían su propósito. Su objetivo es brindar una experiencia especial que incluya restauración accesible e inclusiva, cocina local y sostenible. Se planea que este concepto se extienda a todos los hoteles de la cadena que son Centros Especiales de Empleo, donde al menos el 70% de los empleados son personas con discapacidad. Umániko se destaca por su sensibilidad en la creación de espacios accesibles y libres de barreras físicas, para que todos los visitantes se sientan bienvenidos y cómodos.
La empresa hostelera La Boscana en Lleida ha sido reconocida con un premio por su destacada innovación en el sector.
El restaurante, que cuenta con una estrella Michelin, ha puesto énfasis en destacar la fruta de Lleida. A través de un departamento de investigación y desarrollo en el propio establecimiento, se han logrado innovaciones en la utilización de materias primas locales, promoviendo la gastronomía como parte de la identidad cultural y un componente esencial del patrimonio económico. Entre las técnicas vanguardistas utilizadas se encuentran el uso de enzimas, fibras, bacterias, levaduras, cal viva, entre otros, así como procesos culinarios avanzados como aguas, cocciones impregnación, nitros, nubes, kakigori, entre otros. Estas técnicas no solo mejoran el sabor de los productos frutales, sino que también ayudan en la creación de nuevos ingredientes y productos de alto valor añadido.
Reconocimiento al apoyo a la cultura: Cultura Sidrera, de Asturias.
En Asturias, la sidra ha creado un paisaje cultural único. Su ritualización, espacios y ocasiones de sociabilidad como el lagar, la espicha o la sidrería, la convierten en un elemento esencial en diferentes situaciones y lugares. Su consumo se caracteriza por su fuerte carácter comunitario, especialmente en las empresas hosteleras que la destacan como uno de sus productos principales. El escanciado de sidra es una de las tradiciones que mejor representa a Asturias a nivel mundial.
La UNESCO considera la cultura de la sidra como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, debido a todas las razones mencionadas anteriormente.
El restaurante César Anca en Alicante ha sido galardonado con el premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad.
El restaurante en Alicante se destaca por su compromiso tanto con la calidad de su cocina mediterránea de autor como con la sostenibilidad, en particular en lo que respecta al cambio climático. Es parte de Hostelería #PorElClima y lleva a cabo 22 acciones relacionadas con el ahorro de agua, la separación y reciclaje de residuos, el consumo responsable, la colaboración con proveedores locales y la utilización de productos ecológicos. Además, ha calculado su huella de carbono y ha llevado a cabo medidas para compensarla.
El cocinero empresario Pablo González Conejero de Murcia ha sido galardonado con un premio.
Conocido como el chef más destacado de la región de Murcia, ha sido galardonado con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol por su labor en el restaurante Cabaña Buenavista. Empezó su carrera a los 21 años en el restaurante Flanigan en Palma de Mallorca, luego pasó por el reconocido Cuatro Estaciones en Madrid y continuó en Arzak en San Sebastián. En 2002, junto a sus socios, abrió el restaurante en la Finca Buenavista, obteniendo la primera estrella en 2010 y la segunda en 2018. Además de su restaurante, asesora otros espacios gastronómicos como La Finca en La Bobadilla, Espacio 43 en Cartagena y La Trastienda de Pablo en un gastrobar.
Reconocimiento a la excelencia en el trabajo en una sala: Sergio y Antonio Rodríguez Fontanet de Castellón.
Antonio y su hermano Víctor son parte del equipo detrás del restaurante Mediterráneo en Grao de Castellón, que lleva más de 80 años en el negocio. Antonio es el maitre y Sergio el sumiller, ambos se enfocan en brindar una experiencia completa y satisfactoria a los clientes, asegurándose de que disfruten de principio a fin.
Sergio, un experto en vinos, ha llegado a la final del Concurso "La Nariz de Oro" y ha creado una extensa carta de vinos de más de 19 páginas, con numerosas opciones para explorar las distintas regiones de España. Su profesionalismo lo ha llevado a ser destacado en la campaña "Maestros de sala" de ASHOTUR, en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana.
Reconocimiento a la expansión internacional: Aratz, Casa Urola y Zaspi STM (Gipuzkoa)
La decisión de Aratz, Casa Urola y Zazpi STM de internacionalizarse demuestra su espíritu innovador y emprendedor. En 2023, estos tres restaurantes optaron por ampliar su oferta gastronómica hacia el mercado asiático, seleccionando el complejo comercial Vison en Taki, Japón, como el lugar perfecto para promover la tradición culinaria española. Gracias al acuerdo entre San Sebastián y Taki, la zona de restaurantes se llama San Sebastian Street, y se ha recreado la atmósfera de la Parte Vieja de San Sebastián, incluyendo platos tradicionales como la tarta de queso y detalles como la barandilla del paseo de La Kontxa.
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Felipe González recibió el premio "José Luis Fernández Noriega" por su labor en la promoción de la concordia.
Esta persona fue una figura importante en la política de España. Fue presidente del Gobierno desde 1982 hasta 1996, un período crucial en el que España tuvo una mayor presencia internacional y comenzó a destacarse en el turismo. Durante su mandato, España se unió a la Unión Europea, se liberalizó la economía y se destacó a nivel internacional con eventos como los Juegos Olímpicos de 1992 y la Exposición Universal de Sevilla.
Felipe González es un firme defensor de la gastronomía y la forma de vida de nuestro país. Su apoyo a la hostelería y su contribución a la sociedad y al medio ambiente a través de su fundación demuestran su compromiso con estos valores.
Gracias a sus reuniones y la historia de "la bodeguilla", es totalmente merecedor de este premio.
Reconocimiento otorgado a Julia Pérez Lozano por su aporte significativo a la mejora del sector.
Alma de GastroActitud es un espacio dedicado a la gastronomía y la hostelería, que se destaca en el periodismo gastronómico. Julia, licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid, ha colaborado con diversos medios de comunicación españoles y extranjeros. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de varios libros y guías. Su pasión es trabajar con las palabras y los alimentos.
Reconocimiento a la labor de difusión: Programa "Aquí la Tierra".
En RTVE se emite diariamente un programa que ofrece una perspectiva única y divertida sobre diversos temas relacionados con nuestro planeta, como la agricultura, los cultivos ecológicos, la naturaleza, el turismo, la gastronomía y la hostelería. Los reporteros presentan de manera entretenida y educativa todos estos temas, mostrando los rincones de España desde las cocinas de restaurantes emblemáticos.
Reconocimiento a la organización o institución: Cruz Roja
Cruz Roja Española ha cumplido 160 años de compromiso humanitario en España. Durante este tiempo, ha intervenido en diversos conflictos y desastres naturales, como las inundaciones de Valencia en 1957, el terremoto en Lorca y la erupción del volcán de La Palma. También ha participado en crisis migratorias y sanitarias importantes, como la crisis del cólera, el ébola y la pandemia de la COVID-19. Además, Cruz Roja Española colabora con Hostelería de España para impulsar la inserción laboral de personas con dificultades en el mercado laboral.
El premio fue otorgado a la empresa proveedora Calvo.
El inicio de la historia de las conservas Calvo se remonta a principios del siglo XX. Es una historia emocionante que se basa en la creencia en un proyecto, el esfuerzo por lograr nuevos objetivos, la innovación y el trabajo constante en busca de la excelencia y la calidad. Además, la empresa cuenta con una división dedicada a la hostelería, que se enfoca en ofrecer a los negocios del sector opciones saludables, sostenibles, de alta calidad y versatilidad.
La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca ha sido galardonada por su destacada labor en la formación.
Los organizadores de los talleres "Huesca, la Magia de la Gastronomía" han realizado 21 ediciones este año, capacitando a casi 6.500 personas en 141 sesiones. Sus clases de cocina y servicio han sido muy reconocidas a lo largo del tiempo, y han incorporado aspectos como la sostenibilidad, el producto, la cultura y la historia gastronómica. Este año, participarán 18 chefs con Estrellas Michelin de renombre nacional, lo que demuestra el prestigio de estos talleres.
Laura Mateo de Murcia ha sido galardonada con el premio a la promoción asociativa.
Laura Mateo es una profesional con una licenciatura en Turismo, Organización y Dirección de Empresas, así como un Máster en dirección Comercial y Marketing. Desde hace 17 años trabaja en la empresa Hoytú (anteriormente conocida como Hostemur), donde desde 2013 se desempeña como secretaria general. Durante este tiempo, ha destacado la importancia del sector turístico, que representa más del 4% del PIB local y emplea a 45,000 personas en la Región de Murcia a través de aproximadamente 8,000 establecimientos de hostelería.
Laura Mateo es una firme partidaria de trabajar en equipo y unirse a asociaciones, creyendo en la importancia de la colaboración. Ha estado involucrada en importantes proyectos a nivel nacional en defensa de su sector, aportando su experiencia y energía positiva.
Makro reconoce el trabajo de los hosteleros en Málaga y Valencia, destacando su preferencia por el uso de envases de vidrio por su sostenibilidad y calidad. Además, se han otorgado premios a diversos establecimientos y personalidades en la industria hostelera. También se ha anunciado el inicio del Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León en Zamora, así como el comienzo de la XVI edición de Saborea Sin Prisa en Granada. Además, se han establecido acuerdos especiales entre Daxia y Horeca Zaragoza para ofrecer tarifas y descuentos exclusivos en cumplimiento normativo. Por otro lado, se ha destacado la importancia de las inversiones tecnológicas en la hostelería para mejorar la experiencia del cliente, y se ha propuesto la inclusión de un festivo local flexible para garantizar días de puente durante las fiestas.
